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家庭版大油条
发布时间：
2023-08-24
原料：面粉、清水、鸡蛋、食盐、小苏打、泡打粉、食用油、食用油。
做法步骤：
第1步、面粉、泡打粉、食盐、小苏打放入大碗内混合搅拌均匀后，依次打入鸡蛋、食用油，最后再加水(水不要一次全部倒入，每个人的面粉吸水量不同，预留10克左右最后视情况加入)【揉面时间是晚上的10:00左右】。
第2步、所有材料混合到一起后，我们开始揉面，油条的面团刚开始是有些粘手的，所以我们全程都在大碗里操作，这是揉成团的面团，表面不光滑而且有些粘。(如果你的面团比这个干，最后预留的10克清水一起加入)。
第3步、我们再看看面团干湿度细节图。从混合成团的大面团中揪下的一小块面团，放手中面团可以成团，但是也会粘手，同时又不至于湿的拿不起来，这种状态才是正确的状态。
第4步、尽管现在的面团有些粘手，但请不要擅自加面粉也不要抹油，继续用力揉就行，再努力揉几分钟，如果实在粘就静止一两分后再揉几分钟。
第5步、揉了十分钟左右后，明显可以感觉到面团起筋了，虽然不光滑，但已经不那么粘手了。
第6步、注意看，上一个图是我们手指按压面团，这个图是检查面团有没有粘手指，明显可以看到，没有粘手指上，到这个程度上面团基本算是揉好了。
第7步、面团揉好后，用保鲜膜密封好碗口，然后放冰箱冷藏(放鸡蛋)的那一层，醒面一夜，第二天早上再起来炸油条。
第8步、醒了一夜的面团从冰箱取出备用(注意：泡打粉醒发面团不会变大，不用怀疑面团为什么跟昨天一样大小)【取出时间第二天清晨的7:00左右】。
第9步、面团轻轻的拿出来就行，拿出来后不要用手去揉，尽管它非常不完美，它也不需要完美，但是可以借助手力，轻轻拉长。
第10步、面团稍微拉长一点后，我们先横切一分为二，因为500克的面粉较多，一般的家庭中操作不开。
第11步、01 面团一分为二以后，其中一块面团暂时保鲜膜盖住待用。02 另外一块面团我们又竖切一分为二，切完后同样借助手力和擀面拉长擀成薄片，擀面片时一定要温柔，面团非常有伸缩性，很不好操作，不用必须两头一般大小，温柔操作是不整齐的，如果暴力操作只会成面棍。
第12步、把畸形面片的厚度擀至1元硬币左右厚即可，如果中途操作粘手，请撒面粉，不要抹油。擀完一块面团就切完这块面团，宽度随意，我一般两指宽。
第13步、为了预防油炸时两片面团会炸开，我是中间抹少许清水，然后找长度大致相等的两片面片重叠一起。(我不能让你做出长短一致的完美油条，但是尽量让你不要炸成面棍)
第14步、借助手力，或者擀面杖依次完成所有擀面、切面、刷水、叠面的操作。(注意：每个叠面完成后稍微拉一拉，因为正式炸的时候就不能再拉了)
第15步、所有油条胚都切完、叠完、拉完后盖保鲜膜静止30分钟左右。
第16步、01 锅内倒油烧热。02 准备两根竹筷。03 油温上来后，用一根竹筷插入油锅中，一秒内可见明显小气泡后，再用另外一根竹筷插入油锅中，一秒内同样也可见明显气泡，说明油温上来了。反之，需要一直等，等到出现以上情况即可。04 油温上来后，我们先把火关小一半左右，让其保持这个温度即可，不关小一半油温会越烧越高。
第17步、因为油条是刷过清水的，所以不用筷子压面，同时不要捏两头，更不要去拉油条，扭麻花等各种动作，直接下油锅就可以。油条胚下到锅内后要用筷子不停的给油条胚翻身，不要光炸一面 ，一面受热会把它炸死。如果下胚前你还是无法把握油温的问题，可以先下一个小边角试试油温看看成品。(因为油条里不含糖、不含奶、无黄油，所以油条炸的初期不会上色，不要怀疑是火候的问题，炸熟后自然会变漂亮的金黄色。如果油条胚里放了糖或牛奶和黄油油条成品会上色过度，呈现焦黄色)
第18步、按以上步骤依次炸完所有的油条，如果中途有遇到这样或那样的问题，请认真想想是不是那个细节上没把握好。
第19步、考虑家庭炒锅直径有限，所以我们的油条都不会太长，这是一斤面粉，差不多可以做二十多根小油条。
第20步、好了，这次的炸油条就结束了
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